Сербия самобытна и удивительна в гастрономическом смысле. Сербская кухня – это образец простоты и удивительной гармонии вкуса. А еще это преимущественно мясные блюда. Наверное нет на свете туристов, которые попробовав гурманску плескавицу или ароматную Караджорджеву шницлу, не влюбились бы без оглядки в эти шедевры кулинарного мастерства. Но есть в сербской кулинарной традиции король среди мяса – это пршут.

Фактические это сыровяленое мясо. А вернее воздушно-сушеное мясо. В итальянской кухне, есть что-то схожее по звучанию – «прошутто». По сути, это то же самое, но в пршуте присутствует какой-то неуловимый сербский колорит. Это изысканное и популярное блюдо в Сербии и Балканском регионе. Обычно оно готовится из свиного заднего бедра, которое подвергается длительной сушке и ферментации.

На что смотреть

При выборе следует обратить внимание на следующие аспекты:
1. Качество мяса: Хороший пршут должен быть приготовлен из высококачественного свиного мяса, без лишних жировых прослоек. 2. Процесс копчения: Куски помещают в коптильню, в которой должна быть предусмотрена равномерная циркуляция воздуха. Дым от сжигания бука, дуба или вяза должен быть легким (без пламени), чтобы не превысить температуру холодного копчения. При влажной погоде копчение осуществляется непрерывно. А в течение сухих дней достаточно коптить мясо всего несколько часов в течение дня. После того, как период копчения (30-40 дней) закончится, продолжается процесс проникновения частиц дыма от поверхности в более глубокие слои. Параллельно с этим процессом идет процесс дальнейшей сушки.
3. Способ сушки: Пршут может быть сушеным на воздухе или подвергнутым созреванию в соли. Традиционный сербский пршут обычно сушится на воздухе, что придает ему особый аромат и вкус.
4. Срок созревания: Качественный пршут должен иметь определенное количество времени созревания. Обычно не менее 6-12 месяцев. Это придает ему более насыщенный вкус и текстуру.

Варианты подачи

1. Нарезка: Мясо нарезают тонкими ломтиками или полосками. И укладывают на тарелку или доску для подачи. Размещение пршута в один или несколько слоев создает эстетически привлекательный вид.
2. Сырые овощи: Пршут часто подают со свежими овощами, такими как помидоры, маслины, огурцы или паприка. Это добавляет свежести и контраста вкусам.
3. Сыр: Комбинирование пршута с местным сыром, таким как фета, качкавал, или пармезан, создает идеальное сочетание солености и кремовости.
4. Ягоды или фрукты: Пршут может быть сопровожден свежими ягодами, такими как виноград или вишня, или фруктами, такими как груша или фиги. Это добавляет сладость и освежающий акцент.
5. Хлеб: Пршут может быть подаваться с хлебом или гренками, чтобы создать выразительный контраст текстур и добавить дополнительную слоистость вкусов.

Как выбрать правильный пршут? 

Для выбора правильного сербского пршута, следуйте следующим рекомендациям:
1. Купите сербский пршут у надежного продавца или ресторана, специализирующегося на сербских продуктах. Лучше всего выбирать продукты сертифицированных производителей.
2. Оцените внешний вид пршута. Он должен иметь блестящую кожицу и хорошо резаться. Не покупайте продукты с плесенью, пятнами или необычными запахами.
3. Постучите по куску. Он должен издавать глухой звук, который указывает на высокое качество мяса.
4. Проверьте соленость. Лучший сербский пршут имеет сбалансированную соленость. Если мясо слишком соленое, оно может быть неприятным на вкус.
5. Обратите внимание на цвет. Хороший кусок имеет бежево-красный цвет, без черных или слишком бледных участков. Допускаются прожилки.